Cold Brew

Ein anaerobic washed aus Bolivien, leichter Körper, fast wie Eistee mit Noten von frischen, saftigen Erdbeeren und Hibiskus. Die Rodriguez Familie betreibt die Kaffee Plantage bereits seit 1986 sehr erfolgreich. Im Jahre 2019 gewannen sie sogar den SCA (Specialty Coffee Association) Preis in der Kategorie «bestes nachhaltiges Business Model»BIRCHBACH ist eine «Nano Specialty Coffee Roastery». Nano bezieht sich auf die Grösse des Unternehmens, sowie auf die kleine Menge Rohkaffee, die importiert und geröstet wird. Das Zürcher Ein-Mann-Unternehmen ist inspiriert von moderner Einfachheit, den kleinen Freuden des Lebens und dem Ideal von «Qualität über Quantität». Die BIRCHBACH Kaffees sind saisonal, sorgfältig ausgewählt und frisch geröstet.Hinter BIRCHBACH steht Flavio Lissandrello. Der gebürtige Italiener bündelt seine zehnjährige Erfahrung im Kaffeegeschäft in einer neuen Mission. Er möchte seine Liebe zum Kaffee und sein Verständnis fürs Rösten teilen; auf eine einfache und unprätentiöse Weise.

Koke – Carbonic Maceration NaturalSchmecke Äthiopien mit diesem wunderbaren Kaffee aus den Wäldern der Yirgacheffe Region auf 1900 M.ü.M.Durch Anwendung der Carbonic Maceration Aufbereitungsmethode entstehen besonders klare und saubere Tassenprofile, da diese Art der Kaffee Aufbereitung besonders gut zu kontrollieren ist. Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte als ganzes in luftdichte Stahltanks gelegt, CO2 wird hinzugefügt bis alles Sauerstoff aus dem Stahltank entwichen ist. Die Kaffeekirschen fermentieren über wenige Stunden bis mehrer Tagen oder Wochen – je nach Wunsch des Produzenten – und entwickeln so sehr sprizige topische Aromen mit geringer Säure. Anschliessend werden sie 25 bis 30 Tage auf afrikanischen Hochbeeten sonnengetrocknet. 

Coffee Collective, Enciso - KolumbienGönn dir ein wenig kolumbianische wärme, dazu musst du noch nicht mal weit reisen. Dieser wunderbar elegante Filterkaffee lässt die Sonne in deiner Tasse scheinen. Die feinen Noten von Mandarinen, Orangenblüten und Milchschokolade harmonieren so wunderbar, dass du mit diesem Kaffee die winterkälte gleich vergisst. Coffee Collective arbeitet seit 2018 mit der Encisio Familie zusammen und bezieht die Grünbohnen direkt. Die Farm wird von der Familie selbst betrieben, Mutter, Vater und Sohn. Gemeinsam besitzen sie drei Farmen in Tolima, südlich von Medellin. Sie bauen vor allem die Arabica Varietäten Colobia und Caturra auf 1700 M. ü. M. an. Durch die Washed Aufbereitungsmethode entstehen besonders klare und elegante Tassenprofile mit leichtem, spritzigen Körper. Fast schon teeartig mild. 

Für die die es lieber etwas leichter mögen, unser Hubal aus der Hubal Region in Peru. Himbeeren, Steinfrüchte und eine zitrische Frische machen diesen wunderbar spritzigen Espresso aus und lässt uns die heissen, schweren Sommertage etwas leichter überstehen. Unser Tipp: Als Doppio auf Eis, schmeckt dieser Kaffee besonders erfischend.Hinter dem Namen «Coffee Curator» verbirgt sich das Projekt der Kaffeezentrale, Kaffees und Kaffeeboxen zu kuratieren und Spezialitätenkaffee einem breiten Publikum schmackhaft zu machen. Für diese Mission arbeiten wir mit der Spezialitätenkaffeerösterei der Kaffeemacher zusammen. Die Kaffeemacher sind Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann und Philipp Schallberger mit einem Team in der Schweiz und in Nicaragua. Einige von ihnen sind lizenzierte Q-Grader, mehrfache Barista-Meister und langjährige Kaffee-Experten.Wie entstand Coffee Curator? 2017 hatten Nina Rimpl und Armin Luginbühl die Idee der Coffee Curator Boxen, also unseren Kunden die Möglichkeit zu geben, mit einer Box von drei Kaffees jeweils ein Herkunftsland noch etwas näher kennenzulernen. Beide sind schon lange im Kaffeegeschäft, Nina ist Barista-Meisterin, internationale Jurorin sowie National Coordinator der SCA Schweiz (Specialty Coffee Association Switzerland) und Armin gründete die Kaffeezentrale.

Finca El Paraiso – Washed Thermal ShockTauche ein in die modern Welt des Kaffees! Diego Samuel und sein Bruder Alexander finden immer wieder neue Wege Kaffee nach der Ernte Aufzubereiten und somit auch neue Geschmacksprofile. Diego Samuel und Alexander sind vergleichsweise neu im Kaffeeanbau. Ihre Distanz zum traditionellen Kaffeeanbau und der anschliessenden Weiterverarbeitung, lässt viel Experimentierfreude und somit Innovation zu um Jahr für Jahr immer besseren und hochwertigeren Kaffee zu produzieren. Ihre Farm, Finca El Paraiso ist einer der wenigen hochtechnologisch und modern ausgestatteten Farmen in Kolumbien. 

Santa Monica – 72h Anaerobic HoneyProbiere wie Aromen von Erdbeeren, Orangenblüten, Mango und Kako Nibs im Kaffee schmecken. Dieser 72h Anaerobic Honey ist absolut einzigartig!Die La Pradera Farm in Quindio, südlich von Medellin, ist bereits seit 80 Jahren in Besitz der Arcila Familie. Seit 2015 produzieren sie auch Specialty Coffee und experimentieren mit verschiedensten Aufbereitungsmethoden um das bestmöglich aus jeder Parzelle herauszuholen – was man bei diesem sehr speziell Aufbereiteten Castillo deutlich herausschmeckt. 

Entdecke eine unschlagbare Geschmackskomposition aus Bergamotte, Tangerine, grünem Tee und lebhafter Säure. Geisha Finca Gascon aus Guatemala hat einen tee-ähnlichen Körper und wird nach der washed-Methode verarbeitet. Ein Kaffee, der mit Klarheit und Eleganz alle Blicke auf sich zieht.Geisha Finca Gascon ist von aussergewöhnlicher Qualität. Verantwortlich dafür ist Felipe Contreras, der seit 2012 auf der Finca Gascon in 1700-2080 Metern Seehöhe seine Passion für Kaffeepflanzen auslebt. Seit er als Kind die Kaffeebäume seiner Grosseltern bewundert hat, brennt er für diesen Beruf. Auf 56 Hektar Land pflegt Felipe nach modernen ökologischen Aspekten Kaffeepflanzen wie Bourbon, Pacamara, Typica und eben Geisha. Umgeben vom natürlichen Schatten einheimischer Pflanzen gedeihen die Kaffeekirschen auf einmalige Weise.

Ein Semi-Anaerob Fermentierter Kaffee aus der Cajamarca Region in Peru. Die aufwändige Weiterverarbeitung nach der Ernte verleiht diesem Kaffee starke florale und fruchtige Noten. Hibiskus in der Nase und Pflaumen im Mund, schön saftig und vollmundig. Wir empfehlen diesen Kaffee besonders als Cappuccino zu geniessen – Versüsst jeden Morgen, Koffeinkick inklusive.Hinter dem Namen «Coffee Curator» verbirgt sich das Projekt der Kaffeezentrale, Kaffees und Kaffeeboxen zu kuratieren und Spezialitätenkaffee einem breiten Publikum schmackhaft zu machen. Für diese Mission arbeiten wir mit der Spezialitätenkaffeerösterei der Kaffeemacher zusammen. Die Kaffeemacher sind Benjamin Hohlmann, Felix Hohlmann und Philipp Schallberger mit einem Team in der Schweiz und in Nicaragua. Einige von ihnen sind lizenzierte Q-Grader, mehrfache Barista-Meister und langjährige Kaffee-Experten.Wie entstand Coffee Curator? 2017 hatten Nina Rimpl und Armin Luginbühl die Idee der Coffee Curator Boxen, also unseren Kunden die Möglichkeit zu geben, mit einer Box von drei Kaffees jeweils ein Herkunftsland noch etwas näher kennenzulernen. Beide sind schon lange im Kaffeegeschäft, Nina ist Barista-Meisterin, internationale Jurorin sowie National Coordinator der SCA Schweiz (Specialty Coffee Association Switzerland) und Armin gründete die Kaffeezentrale.

Finca El VikingoEine seltene Geschmackskomposition, die nicht genussreicher sein könnte: zitrisch, floral, abgerundet durch eine angenehme Süsse von Honig.Vor einigen Jahren kaufte Jobneel Caceres Dios ein kleines Stück Land in einer Gegend, die nicht allzu weit von seiner ersten Farm Finca Nacimiento entfernt liegt, die Tim Wendelboe Anhängern gut bekannt sein sollte. Er wollte mehr Kaffee anpflanzen und auch einige seltene Sorten wie Geisha. Dieses Jahr ist das zweite Jahr, in dem er Geisha-Kaffee von seiner neuen Farm produzieren konnte, und die Qualität ist wie erwartet viel besser als seine erste Ernte im Jahr 2022. Diese Ernte im Vergleich zur ersten Ernte blumiger und intensiver. Obwohl sie nicht so ausdrucksstark ist wie die Geisha-Kaffees der Familie Caballero, die weiter südlich in Honduras produziert werden, ist dies dennoch ein köstlicher Kaffee mit zarten und subtilen blumigen und zitrusartigen Aromen. Aus Erfahrung verbessert sich die Qualität normalerweise, wenn die Bäume älter werden, daher glauben wir, dass dieser Kaffee in den kommenden Jahren immer besser wird.Experten Tipp:Wir empfehlen, je nach Brühmethode, Wasserqualität und verwendetem Kaffee zwischen 60 und 70 Gramm Kaffee pro Liter (1000 g) Wasser zu verwenden.

Los Campos – Natural Aerobic<?xml:namespace prefix="o" />Entdecke diesen Natural Aerobic Kaffee der Los Campos Farm in Costa Rica. Die Los Campos Farm ist ein Familien Betrieb und wird in dritter Generation von der Navarro – Ramirez Familie geführt. Alexis Ramirez legt viel Wert auf Nachhaltigkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette, weshalb sie in ihre eigene micro-mill investiert haben um den geernteten Kaffee direkt bei ihnen auf der Farm verarbeiten zu können. Des weiteren setzt die Familie zum Beispiel auf Anbau von natürlichen Mutationen und Hybriden, welche resistenter sind gegen Schädlinge und achtet eine hohe Biodiversität.