La Cabra: Dein Tor zur Welt des Kaffees

schokoladig, cremig, langanhaltend, El Salvador

Erlebe exotische Aromen mit blumigen Noten, die dieser Kaffee aus der Santa Barbara Region in Honduras mit sich bringt.Die Moreno Familie baut seit Jahren exzellente Kaffees von höchster Qualität an. Erins Vater Pedro war einer der ersten Produzenten, der in den Spezialitätenkaffeemarkt in Santa Barbara eintrat und die Kaffeeindustrie in der Stadt El Cedral gründete, wo die Familie immer noch ansässig ist. Pedro arbeitet immer noch gelegentlich auf den Farmen, selbst mit 90 Jahren. Erin erbte dieses Stück Land von Pedro, das ursprünglich mit Catimor bepflanzt war. Nachdem Erin jedoch den Erfolg von Paraneima auf anderen Teilen der Farm miterlebt hatte, entschied er sich bald nach seiner Übernahme, das gesamte Grundstück neu zu bepflanzen. Parainema ist eine einheimische honduranische Varietät, die als Reaktion auf einen Nematodenbefall Mitte der 80er Jahre gezüchtet wurde. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte sorgfältig aus Stämmen von Sarchimor-Hybriden aus, wobei es auf Resistenz gegen Nematoden achtete, gleichzeitig aber positive Attribute im Geschmack und ein gewisses Mass an Krankheitsresistenz beibehielt. Die Varietät ist bekannt dafür, einen schweren, seidigen Körper und leichte blumige Noten in die Tasse zu bringen, neben einer bemerkenswerten Bohnengrösse und -länge. Wir sind der Meinung, dass die charakteristischen Merkmale dieser Varietät hier klar erkennbar sind, mit frischen blumigen Aromen gefolgt von einer knackigen und saftigen Säure.

schokoladig, cremig, langanhaltend, Burundi

Entdecke diesen frischer und delikat tropischen gewaschenen Sidra von Guillermo Lomas, in Zusammenarbeit mit Juan Peñas CafExporto-Projekt.CafExporto erweitert weiterhin seine Operationen und bezieht Kaffees von talentierten Produzenten aus ganz Ecuador, die das grosse Potenzial haben, hochwertige Spezialitätenchargen zu produzieren, bisher jedoch keinen Zugang zum Markt dafür hatten. Auf ihren Reisen in Ecuador war das Team von CafExporto schockiert über die unglaubliche Qualität der Chargen, die sie fanden und die auf den nationalen Markt verkauft wurden, wodurch Transparenz verloren ging und den Produzenten jede Möglichkeit genommen wurde, ihren Arbeiten einen Mehrwert zu verleihen. Guillermo Lomas baut erst seit 9 Jahren Kaffee an, nachdem er zuvor nur Mais und Bohnen auf seiner Farm ausserhalb der Stadt Nanegal in der Region Pinchincha angebaut hatte.Nanegal liegt nur etwa zwei Autostunden von der ecuadorianischen Hauptstadt Quito entfernt, daher sind Guillermos Produktionskosten eher höher als in ländlicheren Regionen im Süden. Guillermo konnte zuvor einige seiner Kaffees auf dem Spezialitätenmarkt exportieren, aber der Erfolg seiner Zusammenarbeit mit CafExporto, sowohl in Bezug auf das exportierte Volumen als auch den erzielten Preis, hat ihn überzeugt, sich dem Kaffeeanbau zu widmen. 

schokoladig, cremig, langanhaltend, Äthiopien

Probieren diesen wilden, anaerob fermentierten Kaffee aus der Tolima Region in Kolumbien. Dieser Castillo wird mit einer sehr kontrollierten natürlichen Methode verarbeitet. Die Kirschen werden in Plastiktanks versiegelt und 72 Stunden lang ohne Sauerstoff fermentiert, was die Fermentation verlangsamt, insbesondere die Produktion von Essigsäure, was bedeutet, dass der pH-Wert nicht so schnell sinkt. Diese Fermentation baut auch einen Grossteil des Fruchtfleisches ab. Heyler Guerro, der Betreiber dieser Farm,  fügt dann Wasser zu den Tanks hinzu, um die Fermentation weiter zu verlangsamen, und wartet manchmal bis zu 24 Stunden auf trockene, heiße Bedingungen für eine optimale erste Trocknungsphase. Dieses zusätzliche Wasser gleicht den Feuchtigkeitsgehalt aus und dringt in die Kirsche ein, wodurch das Fruchtfleisch quasi von innen 'gewaschen' wird. Das bedeutet, dass ein Grossteil des Zuckers bereits vor dem Trocknen entfernt ist, was zu einer sehr kontrollierten Fermentation ohne Essiggeschmack in der Tasse führt. Die Kirschen werden dann auf erhöhte Trocknungsbeeten gelegt, um 14 Tage lang zu trocknen. Der entfaltete Charakter ist tief und reichhaltig mit Noten von tropischen Früchten, während er durch eine ungewöhnliche Pflaumenwein-Säure frisch gehalten wird. Ein absolut einzigartiger Kaffee und ein wahres Trinkerlebnis!