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Frisch gerösteter Kaffee

Geniesse unseren Kaffee, der wöchentlich, 14-täglich und monatlich frisch für Sie geröstet wird.

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Drip Roasters Brazil Canta Galo
CHF 18,00 250 g
Drip Roasters Brazil Canta Galo

Dieser reichhaltige und üppige Kaffee zeichnet sich durch eine intensive Süsse aus und bietet eine Fülle von reifen, fruchtigen Nuancen, die an Trauben, Wein, gelegentlich sogar an Rum oder exotische Früchte erinnern. Diese vielfältigen Geschmacksnoten werden von einem herrlich langanhaltenden, blumigen Abgang abgerundet.Canto Galo repräsentiert eine traditionelle Familien-Farm in Campos Altos, im Herzen des Cerrado Mineiro in Minas Gerais, Brasilien. Diese Region zählt zu den höchst gelegenen Kaffeeanbauregionen des Landes und profitiert daher von erstklassigen klimatischen Bedingungen für den Anbau von Kaffee.Die Eigentümer der Farm, Marina do Carmo Santanna de Carvalho und ihr Sohn Heron Reger de Carvalho Junior, bewirtschaften eine Fläche von 48 Hektar, auf der sie verschiedene Kaffeevarietäten anbauen. Obwohl dies im Vergleich zu vielen anderen Kaffeeanbaubetrieben, von denen wir Kaffee beziehen, gross erscheinen mag, ist es in brasilianischem Massstab eher eine kleinere Farm.Der Name "Canta Galo" übersetzt sich als "der Hahn kräht", aber auf den Ländereien der Familie de Carvalho sind nicht nur Hähne und Hühner zu finden. Über 60% des Landes auf Fazenda Canta Galo bleibt unberührt und beherbergt Regenwälder, Wasserfälle und Quellen, die eine bedeutende Rolle bei der langfristigen Erhaltung des örtlichen Ökosystems spielen.Die Familie ist stets bestrebt, die Qualität ihres Kaffees kontinuierlich zu verbessern. Es ist daher nicht überraschend, dass dieser Kaffee bei der 7. jährlichen "Campos Altos and Region Coffee Quality Competition" den vierten Platz in der Kategorie "Pulped Natural" erreicht hat. Dies unterstreicht die Hingabe der Familie de Carvalho an die Qualität ihres Kaffees und ihre Bemühungen, die Kaffeeanbau-Tradition in dieser Region aufrechtzuerhalten.

Drip Roasters
CHF 12,50 250 g
Drip Roasters Brazil Santa Clara Espresso

Dieser wunderbar runde Espresso umfasst nussige und schokoladige Aromen. Es handelt sich nicht um den ausgefallensten oder spektakulärsten Kaffee, seine Stärken sind vielmehr die Ausgewogenheit, Süsse und der angenehme Körper.Bereits als kleiner Bub hat Paulo Afonso de Resende die Kaffeeproduktion hautnah miterlebt, als er seinen Vater bei der harten Arbeit auf den Feldern sah. Nach einer langen und erfolgreichen Laufbahn als Ingenieur konnte er sich mit dem Kauf der Fazenda Santa Clara einen Traum erfüllen. Dies brachte ihn zu seinen Wurzeln zurück.Er startete seine ersten Anbauversuche, doch ohne viel Vorwissen war er auf die Unterstützung von Agronomist*innen, anderen Expert*innen sowie seiner Angestellten angewiesen. Ohne gute Teamarbeit und Organisation wäre sein Plan nicht aufgegangen. Zusammen mit seinem Team hat er's jedoch geschafft: Fazenda Santa Clara ist heute ein anerkannter Produzent mit qualitativ hochstehenden Kaffees.Der Rohkaffee kommt über Sancoffee zu uns, einer Kollektive von Kaffeebäuerinnnen und Kaffeebauern der Region, die ihren Fokus darauf setzt, ihre Mitglieder*innen dabei zu unterstützen, guten Kaffee auf kontinuierlicher Basis, langfristig und nachhaltig produzieren zu können.Land: Brasilien, Minas GeraisRegion: OliveiraFarm: Fazenda Santa ClaraProduzent: Paulo Afonso de ResendeAngebaut auf: 1060-1090 m ü.M.Varietät: Yellow CatucaíAufbereitung: NaturalDrip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einem gasbetriebenen Arc Roaster. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.

Drip Roasters
CHF 16,50 250 g
Drip Roasters Ethiopia Bule Adado Filter

Bule Adado ist fruchtig und überzeugt mit Beeren- und Zitrusnoten. Dieses Jahr ist das florale Aroma besonders elegant und erinnert und ans Jasmin. Süss und saftig, dennoch wunderbar ausbalanciert, passt er für und fast zu jeder Gelegenheit.Dieser wunderbarer Yirgacheffe ist zurück. Bereits zum dritten Mal steht dieser als «Natural» verarbeitete Kaffee von der Adado-Kooperative im Angebot von Drip Roasters. Er wird in Daro Kebele beim Fluss Aboole im Bule District angebaut.Die Kooperative besteht aus ca. 1'300 Kleinproduzierenden, wovon etwas mehr als 200 Frauen sind. Während der Ernte beschäftigt sie um die 185 Personen. Sie ist Teil der Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), die als Händlerin für ihre Mitglieds-Kooperativen agiert und den Verkauf sowie die Vermarktung der Kaffees übernimmt. Sie investiert ausserdem durch verschiedene Aktivitäten in die Gemeinschaft, bspw. durch den Bau einer Schule, die Verbesserung der Infrastruktur zum Erreichen von schlecht erreichbaren Gegenden, oder das Durchführen von regelmässigen Workshops und Meetings für ihre Mitglieder. Alle Kooperativen, die Teil der YCFCU sind, befinden sich in der Gedeo Zone im Süden Äthiopiens.Der Rohkaffee der heimischen Varietäten Kudhume, Welisho und Dego ist mit Fairtrade- und Bio-Labels zertifiziert. Er wird von Hand sortiert, in der Sonne getrocknet und dabei über Nacht sowie während den heissesten Stunden des Tages zum Schutz abgedeckt. Die Trocknung kann bis zu 30 Tage dauern. Mit Lastwagen der YCFCU wird der Kaffee nach Addis Abeba transportiert, von da aus wird er nach einer Qualitätskontrolle exportiert und gelangt via Hafen von Dschibuti schliesslich nach Europa.Herkunft: ÄthiopienRegion: Adado, Bule, GedeoProduzent*in: Yirgacheffe Coffee FCUKooperative: Adado CooperativeAnbauhöhe: 1'700-2'200 m ü. M.Varietät: Kudhume, Welisho, DegoAufbereitung: NaturalDrip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einem gasbetriebenen Arc Roaster. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.

Drip Roasters
CHF 17,50 250 g
Drip Roasters Ethiopia Worka Espresso

Worka schmeckt nach reifen, tropischen Früchten und hat auch ausgeprägte Zitrusnoten. Die Fermentation spiegelt sich gut im Geschmack wider. Der Kaffee ist saftig, fruchtig, dennoch sehr süss und besticht mit dem einzigartigen Aroma, das typisch ist für Yirgacheffe Naturals. Aus der Region Yirgacheffe haben Drip Roasters bereits verschiedene Kaffees gekauft. Das Volk der Gedeo, das in der Gegend lebt, ist seit jeher mit dem Kaffeeanbau im Süden Äthiopiens verknüpft. Die Worka Cooperative hat sich trotz ihrer noch relativ jungen Geschichte bereits einen Namen und einen guten Ruf erarbeitet. Die Kooperative wurde 2006 gegründet, nachdem Gedeb von der Regierung von Kochere losgelöst und als eigenen District neu geschaffen wurde. Nach dieser Aufteilung wurde die Worka Washing Station gebaut.Die Kooperative ist seit 2010 Teil der Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU). Die YCFCU agiert als Händler für ihre Mitglieder-Kooperativen und übernimmt den Verkauf und die Vermarktung der Kaffees. Sie investiert ausserdem durch den Bau einer Schule und von Brücken zu schlecht erreichbaren Gegenden in die Gemeinschaft und organisiert regelmässige Workshops und Meetings für ihre Mitglieder. Alle Kooperativen, die Teil der YCFCU sind, befinden sich in der Gedeo Zone im Süden Äthiopiens.Der Rohkaffee der heimischen Varietäten Kudhume, Welisho und Dego ist mit Fairtrade- und Bio-Labels zertifiziert. Er wird von Hand sortiert, in der Sonne getrocknet und dabei über Nacht sowie während den heissesten Stunden des Tages zum Schutz abgedeckt. Die Trocknung kann bis zu 30 Tage dauern. Mit Lastwagen der YCFCU wird der Kaffee nach Addis Abeba transportiert, von da aus wird er nach einer Qualitätskontrolle exportiert und gelangt via Hafen von Dschibuti schliesslich nach Europa.Das Geschmacksprofil der neuen Ernte von Worka gleicht der letztjährigen Ernte sehr. Natürlich ist kein Kaffee jedes Jahr genau gleich – aufgrund von beispielsweise geringer örtlicher und vor allem auch klimatischer Unterschiede gibt es immer Abweichungen.Herkunft: ÄthiopienRegion: Worka, Gedeb, GedeoWashing Station: Gedeb WorkaProduzent*in: Yirgacheffe Coffee FCUKooperative: Worka CooperativeAnbauhöhe: 1'700-2'200 m ü. M.Varietät: Kudhume, Welisho, DegoAufbereitung: NaturalDrip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einem gasbetriebenen Arc Roaster. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.

Drip Roasters Otavio, Brasilien
CHF 15,00 250 g
Drip Roasters Otavio, Brasilien

Der Brazil Otavio hat seinen Namen vom jüngsten Mitglied der Besitzer-Familie, Otávio Reis. Er experimentiert voller Enthusiasmus und wendet etwa neue Verarbeitungsmethoden an, um herausragenden Kaffee zu produzieren. Seine Kaffees sind in regionalen und nationalen Wettbewerben (z.B. beim Cup of Excellence) immer wieder gut vertreten und erreichen öfters die Finalrunden. Obwohl der Brazil Otavio ein eher klassischer Espresso ist, wurde er als Natural verarbeitet, was viel zur Süsse dieses Kaffees und der leichten Orangen-Note beigetragen hat.Fazenda Do Salto ist eine grosse Farm und ein modernes Unternehmen, das auf Tradition basiert. Mit soliden, gut organisierten Strukturen werden Erfahrungen von Generation zu Generation weitergegeben und mit Innovation und Technologie kombiniert, um Specialty Coffee von höchster Qualität zu produzieren. Es wird sehr viel Wert auf Nachhaltigkeit gelegt. Der Produzent besitzt bereits seit über 15 Jahren Zertifikate von UTZ und Rainforest Alliance.Auf der Farm befinden sich zahlreiche native Wälder und Quellen. Das für die Kaffeeverarbeitung verwendete Wasser wird gereinigt und gefiltert, damit es im Ökosystem weiterverwendet werden kann. Schädlingsbekämpfung wird nur sehr eingeschränkt, mit Rücksicht auf Umwelt und Natur, vorgenommen.Drip Roasters ist eine Berner Rösterei für Spezialitäten-Kaffee. Seit Mitte 2018 sind sie im Berner Nordquartier zu Hause. Dennys und Fabian, zwei Brüder, die gerne Kaffee trinken und machen. Sie rösten ihre Kaffees auf einem gasbetriebenen Arc Roaster. Ein vollintegriertes Röst-Programm ermöglicht es ihnen, alle relevanten Variablen während des Röstvorgangs - wie etwa Temperatur, Zeit, Gasdruck oder Drehgeschwindigkeit der Trommel - zu messen und analysieren.Mit helleren Röstungen werden die sortenspezifischen Aromen der Regionen des jeweiligen Kaffees betont. Die nachhaltige Produktion und Verarbeitung sowie fairen und möglichst direkten Handel betrachten sie als Selbstverständlichkeit. Die Einkaufspreise sind immer höher als der vorgeschriebene Kaffeepreis für das Fairtrade-Label.

Horizonte Leal, Kolumbien, Espressoröstung
CHF 13,00 333 g
Horizonte Leal, Kolumbien, Espressoröstung

Etwas dunkler geröstet. Ein Kaffee mit starkem Körper und feiner Säure, mit einem Hauch von Orange, der durch braunen Zucker und nussige Aromen hervorgehoben wird. Alles in allem ein abgerundeter Espresso von höchster Qualität.Um eine kleine Kaffeefarm wie die von Luz Amanda Ospina zu finden, muss man Glück haben. Ein wahres Juwel von einem Spezialitätenkaffee aus den abgelegenen Bergen von Anserma in Kolumbien. Amanda Ospina und ihr Ehemann Horacio führen die Farm, die 1979 von Horacios Bruder gekauft wurde. Das Paar hat zwei Töchter und zwei Söhne: einer der Söhne hilft auf der Farm; die anderen Kinder gehen noch zur Schule oder studieren.Während der Haupterntezeit beschäftigt die Familie vier weitere Kaffeepflücker. Luz Amanda Ospina investierte kürzlich in eine kleine Trocknungsanlage für den Innenbereich, damit sie den Kaffee auch bei längeren Regenzeiten trocknen können und nicht so sehr auf trockenes Wetter angewiesen sind.Dieser Kaffee wurde «Leal» genannt - was auf Spanisch «loyal» bedeutet - weil Horizonte Roasters solch hervorragenden Kaffeeproduzenten wie Luz Amanda Ospina unbedingt loyal bleiben wollen.Christoph Sausers Weg zu seinem Unternehmen Horizonte Coffee Roasters ähnelt eher einem kurvenreichem Bergpfad als einer voraussehbaren Asphaltstrasse. Während seiner 20-jährigen Karriere als einer der weltbesten Mountainbiker gewann Sauser Bronze bei den Olympischen Spielen, zwei Weltcup-Gesamtwertungen, vier Weltmeisterschaftstitel und fünf Mal das Mountainbike-Etappenrennen Cape Epic.Sausers Weg vom beruflichen Radfahrer zum Kaffeeröster wurde von der gleichen Neugierde und dem Streben nach Perfektion geebnet. Kaffee trinken ist nur ein (unglaublich vergnüglicher) Teil einer grossen und reichhaltigen Kaffeekultur. Mit Horizonte Coffee Roasters erlebt und schmeckt man all das.

Horizonte Coffee
CHF 12,00 333 g
Horizonte Legal (Decaf), Kolumbien

Kein Koffein? Ein Regelverstoss in der Kaffeewelt? Legalize it! Für Kaffee mit Milch und Espresso. Süss, ausgewogen und säurearm.Dieser Single Origin aus Kolumbien überrascht Kaffeegeniesser mit einer cremigen Süsse ohne Koffeineffekt. Mit einem Koffeingehalt von 0,1% und weniger ist dies ein großartiger Kaffee, der mit Milch getrunken oder für Desserts wie Affogato und Tiramisu verwendet wird. DieseLegal-Bohnen werden besonders schonend geröstet, damit sie nach dem Entkoffeinierungsprozesses nicht noch zusätzlich beansprucht werden. Die Firma Descafecol aus Manizales, Kolumbien, entkoffeiniert die Bohnen. Nach einem Besuch von Horizonte entschieden sie sich vor Ort für Descafecol, da uns die erstklassige Arbeitsweise und den Produktionsstätten beeindruckt haben. Für die Entkoffeinierung verwendet Descafecol eine Kombination aus natürlichem Ethylacetat (EA) und Wasser. EA ist naturgemäss in jeder Kaffeebohne, sowie in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten vorhanden. Es erfolgt keine Zugabe von Fremdstoffen. Die Entkoffeinierung geschieht in großen Extraktionsbehältern mit aufgeweichten Kaffeebohnen, die mit natürlichem EA gewaschen werden. Das Verfahren wird mehrmals wiederholt, um das gesamte Koffein zu entfernen. Natürliches EA wird aus der Zuckerrohrindustrie in Palmira (Kolumbien) gewonnen und ist zusammen mit Quellwasser die einzige Substanz, die mit den Bohnen in Kontakt kommt.Anschliessend werden die Bohnen von restlichem EA befreit. Dafür wird Dampf mit niedrigem Druck über den Kaffee geleitet. Descafecol liefert Bohnen mit nicht mehr als 5 ppm (parts per million) EA im Kaffee. Internationale Standards akzeptieren einen EA-Rückstand von bis zu 20 ppm. Zum Vergleich: Bananen haben etwa das 20-fache EA im Vergleich zu unseren entkoffeinierten Legal-Kaffees.Dieses Verfahren ermöglicht eine schonende Extraktion von Koffein, wofür übermässige Hitze und Druck vermieden werden, um die wichtige Zellstruktur der Kaffeebohne intakt zu halten.Die Coooperative Alto Occidente, die Produzenten der Legal Beans, hat sich seit jeher gegen Ausbeutung aufgebäumt. In den 1950er Jahren hatten die Kaffeebauern aus der Region Riseralda genug von Zwischenhändlern, die damals die Hauptabnehmer ihrer Bohnen waren. Eine Gruppe von Bauern hat sich zusammengeschlossen und „Alto Occidente“ gegründet. Die Cooperative kümmert sich um den Einkauf von Kaffee, den Zugang zu Krediten und die Bereitstellung von landwirtschaftlichem Material. Alle Mitglieder sind Kleinproduzenten, was bedeutet, dass die Arbeit auf ihren Höfen hauptsächlich von ihren eigenen Familien geleistet wird.

Horizonte Coffee
CHF 13,00 333 g
Horizonte Pedal, Kolumbien und Indien, Espressoröstung

Süsser, sehr cremiger und großem Körper mit wenig SäureRobusta Kaffeebohnen haben im Vergleich zu Arabica Bohnen den doppelten Koffeingehalt, da sie auf geringeren Höhen wachsen. Mit ihrem erhöhten Koffeingehalt wehren sie sich gegen potentielle Schädlinge welche auf dieser Höhenlage vermehrt vorkommen. Horizonte hat lange nach der richtigen Bohne gesucht und viele unterschiedliche Mischungen getestet, bis ihnen das Verhältnis von 50% Leal und 50% Robusta schliesslich überzeugt hat. Das Ergebnis bietet das Beste aus zwei Welten: Es ist ein ausgeglichener, starker, süßer, sehr cremiger und großem Körper mit wenig Säure und damit ideal für den klassischen Espressotrinker. Die Geschmacksnoten sind Schokolade, getrocknete Früchte und erdige Töne. Diese Mischung schmeckt auch dann besonders gut, wenn man die perfekten Extraktionszeit/Verhältnis nicht ganz genau einhält.Christoph Sausers Weg zu seinem Unternehmen Horizonte Coffee Roasters ähnelt eher einem kurvenreichem Bergpfad als einer voraussehbaren Asphaltstrasse. Während seiner 20-jährigen Karriere als einer der weltbesten Mountainbiker gewann Sauser Bronze bei den Olympischen Spielen, zwei Weltcup-Gesamtwertungen, vier Weltmeisterschaftstitel und fünf Mal das Mountainbike-Etappenrennen Cape Epic. Sausers Weg vom beruflichen Radfahrer zum Kaffeeröster wurde von der gleichen Neugierde und dem Streben nach Perfektion geebnet. Kaffee trinken ist nur ein (unglaublich vergnüglicher) Teil einer grossen und reichhaltigen Kaffeekultur. Mit Horizonte Coffee Roasters erlebt und schmeckt man all das.

Horizonte Coffee
CHF 13,00 333 g
Horizonte Traditional, Kolumbien, Espressoröstung

100% Arabica der Varietät Castillo, Caturra (100% Arabica). Wer am liebsten kolumbianischen Espresso mit traditionellem Geschmack trinkt, ist bei diesem Kaffee genau richtig. Leicht heller geröstet, um das volle Geschmacksprofil zu betonen. Ein perfekter Espresso mit einer Siebträger Maschine oder in einer Bialetti Kaffeekanne zubereitet.Dieser Kaffee heisst «Traditional», da der Kaffeebauer Gerardo Franco seine Kaffeebohnen auf traditionelle kolumbianische Art anbaut und auch selber nach dieser Maxime lebt.Die kleine Plantage, ein «Micro Lot» liegt in den steilen, abgelegenen Bergen oberhalb der kolumbianischen Stadt Anserma. Die Aussicht von Gerardos Hof ist atemberaubend - mit Blick auf Anserma (das sich auf einem Bergrücken befindet) sowie auf die Kooperative, mit der Gerardo Franco zusammenarbeitet. Es war Gerardos Vater, der das Potenzial für Kaffeeanbau in diesem fruchtbaren Boden und mit diesem günstigem Klima erkannt hat.Auf den Hängen oberhalb von Gerardos Haus sind nur 8000 Bäume gepflanzt. Mit seiner Familie und zwei Pflückern arbeiten sie während der zwei Haupterntezeiten. Es werden keine chemischen Düngemittel verwendet. Der Nachernteprozess besteht aus 16 Stunden Fermentation, drei separaten Waschvorgängen zur Entfernung aller «Floaters» (überreife Bohnen) und anschliessender Lufttrocknung für einige Wochen (je nach Wetterbedingungen).Christoph Sausers Weg zu seinem Unternehmen Horizonte Coffee Roasters ähnelt eher einem kurvenreichem Bergpfad als einer voraussehbaren Asphaltstrasse. Während seiner 20-jährigen Karriere als einer der weltbesten Mountainbiker gewann Sauser Bronze bei den Olympischen Spielen, zwei Weltcup-Gesamtwertungen, vier Weltmeisterschaftstitel und fünf Mal das Mountainbike-Etappenrennen Cape Epic.Sausers Weg vom beruflichen Radfahrer zum Kaffeeröster wurde von der gleichen Neugierde und dem Streben nach Perfektion geebnet. Kaffee trinken ist nur ein (unglaublich vergnüglicher) Teil einer grossen und reichhaltigen Kaffeekultur. Mit Horizonte Coffee Roasters erlebt und schmeckt man all das.

Kafisschmitte
CHF 22,70 333 g
Kafischmitte Daterra, Brasilien 333 g Bohnen

ACHTUNG: nächster Röstermin is am 8. Januar 2024100% Arabica aus verschiedenen Varietäten (Bourbon, Mundo Novo etc.) und verschiedenen Aufbereitungsarten (Natural, pulped Natural und Pulped Raisin).Jahr für Jahr liefert Daterra Coffee den wohl wichtigsten Kaffee der Rösterei von Kafischmitte. Der Kaffee, der von Daterra kommt bildet die Grundlage der Gastronomie-Mischungen und macht den grössten Teil des Angebots aus. Ausgewählt wurde jeweils aus Ihrem Angebot einen schokoladigen und relativ milden Espresso.Im Januar 2015 haben die Kafischmitte die Plantage von Luis Pascoal und seiner Familie besucht und haben dort einige Tage verbracht. Daterra ist keine Kaffeeplantage wie man sie sich vorstellt. Sie ist sehr gross (Brasilien halt), technologisch auf neuestem Stand und sehr innovativ. Als Luis Pascoal mit Daterra begonnen hat hatte er mit Kaffee noch nichts am Hut. Sehr schnell hat er mit seiner innovativen Denkweise und technologischem Fortschritt auf dem brasilianischen Kaffeemarkt Pionierarbeit geleistet. So war Daterra z.B. die erste Plantage in ganz Brasilien, die Ihren Arbeitern eine solide Altersvorsorge und Sozialleistungen bezahlt hat. Davon waren natürlich die anderen Plantagenbesitzer nicht nur begeistert. Sie mussten nachziehen, wovon heute eigentlich das ganze System profitiert.Daterra beschäftigt heute unzählige Mitarbeiter, bietet Ihnen Unterkünfte oder Shuttlebusse von und zu der Plantage. Dazu können sie kostenlos in der Kantine essen (und das Essen ist toll!).Viele Kaffeebauern beschäftigen agronomische Probleme, mit denen Ihre Plantage zu kämpfen hat. Daterras Agronomen haben zahlreiche dieser Schwierigkeiten untersucht und auf fast alles eine Antwort. Zudem führt Daterra sehr viele Experimente durch. Jede Pflanze auf der Plantage ist genauestens bekannt. Auf der Plantage wachsen zum Teil sehr exotische Varietäten, welche auch verkostet und zum Teil als Masterpieces verkauft werden. Es war eindrücklich zu sehen wie organisiert und strukturiert gearbeitet wird. Schon fast schweizerisch. Daterra ist eine Vorzeigeplantage in jeder Hinsicht.Die im Jahr 2009 gegründete Kafischmitte ist eine kleine, im bernischen Langnau gelegene Rösterei. Michal Otte und Roger Wittwer betreiben die Rösterei einzig im Teilzeitpensum. Die Kafischmitte zeichnet sich besonders dadurch aus, dass sie als eine der wenigen Schweizer Röster ausschliesslich Spezialitätenkaffee röstet und verkauft.

Maillardos, Brazil Fazenda Lagoa
CHF 10,00 250 g
Maillardos, Brazil Fazenda Lagoa

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 8. Januar 2023Erlebe mit Maillardos Brazil Fazenda Lagoa einen Kaffee, der Tradition und Qualität vereint. Hergestellt von der Familie Vieira, die seit über einem Jahrhundert in Monte Belo, im Herzen von Sul de Minas, Kaffee anbaut. Maillardos Brazil Fazenda Lagoa bietet ein reichhaltiges Geschmacksprofil. Spüre die tiefen, nussigen Aromen, die harmonisch mit subtilen Kakao-Noten verschmelzen. Dieser Kaffee ist ein Fest für die Sinne, perfekt für Liebhaber eines vollmundigen und dennoch ausgewogenen Geschmackserlebnisses.Vielseitigkeit ist das A und O von Maillardos Brazil Fazenda Lagoa. Ob Du einen kräftigen Espresso aus der Bialetti, einen sanften Kaffee aus der Aeropress, einen klassischen Siebträger-Espresso, eine sanfte Tasse aus der French Press, einen fein gefilterten Kaffee oder eine elegante Chemex-Brühung bevorzugst – dieser Kaffee passt sich Deinem Stil an und entfaltet sein volles Aroma in jeder Zubereitungsart.Die Fazenda Lagoa liegt auf einer Höhe von 900 bis 1100 Metern und erstreckt sich über 210 Hektar Kaffeeanbaufläche. Die Familie Vieira setzt sich für eine nachhaltige Kaffeeproduktion und den Erhalt von 600 Hektar Wald ein, der Lebensraum für zahlreiche Vogelarten bietet. Mit Sorten wie Mundo Novo, Catuai, Icatu und Bourbon und der aufwendigen "pulped natural" Aufbereitungsmethode schafft die Familie Vieira eine Brücke zwischen Konsumenten und Produzenten und garantiert so die aussergewöhnliche Qualität dieses Spezialitätenkaffees.Die Rösterei Maillardos steht für Leidenschaft, Nachhaltigkeit und Qualität. Inspiriert von Louis Camille Maillard und der Maillard-Reaktion, widmet sich das Team der schonenden und sorgfältigen Röstung von Spezialitätenkaffees. Jede Tasse ist das Ergebnis von Hingabe und handwerklichem Geschick. Die Rösterei achtet auf nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit und unterstützt kleinere Produzenten. Der 8-16 Minuten dauernde Veredlungsprozess und regelmässige Verkostungen garantieren eine gleichbleibende Qualität. Maillardos verpflichtet sich zu nachhaltiger Entwicklung, einschliesslich des Einsatzes von recycelbaren Verpackungen und einer energieeffizienten Röstmaschine.

Maillardos, Costa Rica La Loma
CHF 13,00 250 g
Maillardos, Costa Rica La Loma

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 8. Januar 2023Lass Dich verführen von Maillardos Costa Rica La Loma - edle Kaffeebohnen, die Dich auf eine Geschmacksreise in das Herz Costa Ricas mitnehmen. Diese Bohnen stammen aus der renommierten Finca Trinidad der Familie Ureña Haug in der Region Tarrazú. Die Besonderheit dieses Kaffees liegt in seinem idealen Terroir und der sorgfältigen Sonnentrocknung über 18 bis 25 Tage, die ihm aussergewöhnliche Süsse und Fruchtigkeit verleiht.Geniesse ein sensorisches Erlebnis, das seinesgleichen sucht. Der Maillardos Costa Rica La Loma offenbart ein süssliches Aroma, angereichert mit Noten tropischer Früchte. Seine Cupping-Noten umfassen süssen Honig, Maulbeeren, saftige Aprikosen, Teeblätter, grüne Gala-Äpfel und eine sirupartige Frische. Dieser Kaffee ist ein komplexes Meisterwerk, das Dich mit seiner strukturalen Vielfalt und Frische begeistern wird.Dein Maillardos Costa Rica La Loma ist vielseitig zubereitbar und entfaltet in jeder Methode einzigartige Facetten. Ob Bialetti, Aeropress, Siebträger, French Press, Filter oder Chemex - wähle Deinen bevorzugten Weg, um die aussergewöhnlichen Aromen dieses Kaffees freizusetzen. Jede Zubereitungsmethode bringt unterschiedliche Geschmacksnuancen zum Vorschein und lädt Dich ein, Deinen persönlichen Lieblingskaffee zu entdecken.Die Finca La Loma, gelegen auf den südlichen Hügeln von El Llano de la Piedra, wird von der Familie Montero bewirtschaftet. Sie pflanzten in den 80er Jahren die ersten Kaffeebäume auf diesem Land. Heute, auf einer Fläche von 3 Hektar, gedeihen Catuai-Bäume, umgeben von Bananen-, Zitrus-, Mango- und Poros-Bäumen, die für optimalen Schatten und Bodenqualität sorgen. Die strategische Lage im Pirris River Valley bietet ideale Lichtverhältnisse und eine belebende Brise. Geniesse mit Maillardos Costa Rica La Loma nicht nur einen aussergewöhnlichen Kaffee, sondern auch ein Stück der Geschichte und Leidenschaft, die in jeder Bohne steckt.Die Rösterei Maillardos steht für Leidenschaft, Nachhaltigkeit und Qualität. Inspiriert von Louis Camille Maillard und der Maillard-Reaktion, widmet sich das Team der schonenden und sorgfältigen Röstung von Spezialitätenkaffees. Jede Tasse ist das Ergebnis von Hingabe und handwerklichem Geschick. Die Rösterei achtet auf nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit und unterstützt kleinere Produzenten. Der 8-16 Minuten dauernde Veredlungsprozess und regelmässige Verkostungen garantieren eine gleichbleibende Qualität. Maillardos verpflichtet sich zu nachhaltiger Entwicklung, einschliesslich des Einsatzes von recycelbaren Verpackungen und einer energieeffizienten Röstmaschine.

Maillardos, Cuba Escamray
CHF 11,50 250 g
Maillardos, Cuba Escamray

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 8. Januar 2023Lass Dich von Maillardos Cuba Escambray auf eine exotische Geschmacksreise mitnehmen. Angebaut in der Sierra Escambray Region Kubas, bietet dieser Kaffee ein einzigartiges Erlebnis. Die Aromen von Maillardos Cuba Escambray sind so reich und vielschichtig wie die kubanische Landschaft selbst. Spüre die unverwechselbaren Noten von Tabak und Walnuss, begleitet von einer erdigen, rauchigen Note. Dieser Kaffee bietet eine faszinierende Balance aus Kraft und Feinheit, perfekt für diejenigen, die nach einem tiefen, anspruchsvollen Geschmackserlebnis suchen.Maillardos Cuba Escambray passt sich Deinem bevorzugten Brühstil an. Egal, ob Du eine kräftige Bialetti, eine sanfte Aeropress, einen klassischen Siebträger, eine traditionelle French Press, einen fein gefilterten Kaffee oder eine elegante Chemex bevorzugst – dieser Kaffee entfaltet sein charakteristisches Aroma in jeder Zubereitungsart optimal.Dieser spezielle Kaffee gedeiht auf den Hochebenen der Escambray-Gebirgskette in Guantanamo. Das milde Klima und häufige Niederschläge schaffen ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Die Kaffeepflanzen wachsen unter dem Schutz des Waldes auf einem Boden reich an Glimmer und Quarz, ganz ohne künstliche Düngemittel. Die Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand von einer kleinen Gruppe kubanischer Kaffeefarmer geerntet. Die herausragende Qualität dieser kubanischen Kaffeebohnen spiegelt die strenge Kontrolle während der Verarbeitung wider. Maillardos Cuba Escambray ist bekannt für seinen vollmundigen Geschmack mit geringer Säure und verführt mit einem reichen Aroma und dezenten Schokoladennuancen.Die Rösterei Maillardos steht für Leidenschaft, Nachhaltigkeit und Qualität. Inspiriert von Louis Camille Maillard und der Maillard-Reaktion, widmet sich das Team der schonenden und sorgfältigen Röstung von Spezialitätenkaffees. Jede Tasse ist das Ergebnis von Hingabe und handwerklichem Geschick. Die Rösterei achtet auf nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit und unterstützt kleinere Produzenten. Der 8-16 Minuten dauernde Veredlungsprozess und regelmässige Verkostungen garantieren eine gleichbleibende Qualität. Maillardos verpflichtet sich zu nachhaltiger Entwicklung, einschliesslich des Einsatzes von recycelbaren Verpackungen und einer energieeffizienten Röstmaschine.

Maillardos, Ethiopia Shantawene
CHF 11,50 250 g
Maillardos, Ethiopia Shantawene

ACHTUNG: nächster Rösttermin ist am 8. Januar 2023Entdecke den Maillardos Ethiopia Shantawene, ein herausragendes Meisterwerk äthiopischer Kaffeehandwerkskunst. Gezogen aus den Höhenlagen von 2000 bis 2400 Metern, bringt dieser Kaffee den echten Geist Äthiopiens direkt in Deine Tasse. Tauche ein in ein Geschmackserlebnis, das Dich in ferne Welten entführt. Maillardos Ethiopia Shantawene entfaltet eine aufregende Kombination aus Erdbeer- und blumigen Noten, ergänzt durch Nuancen von Schokolade und Limette. Dieser Kaffee ist ein Fest für die Sinne, perfekt für Geniesser, die nach einem aussergewöhnlichen Kaffeeerlebnis suchen.Maillardos Ethiopia Shantawene ist vielseitig und passt zu Deiner Lieblingszubereitungsart. Ob Bialetti, Aeropress, Siebträger, French Press, Filter oder Chemex – dieser Kaffee entfaltet in jeder Methode seinen charakteristischen Charme. Experimentiere und finde Deinen persönlichen Weg, diesen aussergewöhnlichen Kaffee zu geniessen.Hinter diesem Kaffee steht die Leidenschaft und Expertise der Brüder Asefa und Mulugeta Dukamo, die 2006 Daye Bensa gründeten. Ihr Engagement für Nachhaltigkeit und Qualität, gepaart mit der Zusammenarbeit mit kleinen Bauern und der lokalen Universität Hawassa, macht diesen Kaffee zu etwas ganz Besonderem. Mit seinem 7. Platz beim Cup of Excellence in Äthiopien bestätigt Maillardos Ethiopia Shantawene seine Exzellenz und lädt Dich ein, Teil dieser inspirierenden Kaffeereise zu werden.Die Rösterei Maillardos steht für Leidenschaft, Nachhaltigkeit und Qualität. Inspiriert von Louis Camille Maillard und der Maillard-Reaktion, widmet sich das Team der schonenden und sorgfältigen Röstung von Spezialitätenkaffees. Jede Tasse ist das Ergebnis von Hingabe und handwerklichem Geschick. Die Rösterei achtet auf nachhaltige Anbaumethoden, Rückverfolgbarkeit und unterstützt kleinere Produzenten. Der 8-16 Minuten dauernde Veredlungsprozess und regelmässige Verkostungen garantieren eine gleichbleibende Qualität. Maillardos verpflichtet sich zu nachhaltiger Entwicklung, einschliesslich des Einsatzes von recycelbaren Verpackungen und einer energieeffizienten Röstmaschine.

MAME Abu Catuai, Espresso
CHF 45,00 250 g
MAME Abu Catuai, Espresso

Entdecke den aussergewöhnlichen Mame Abu Coffee Catuai Natural – ein Kaffee, der nicht nur Deinen Gaumen verwöhnt, sondern Dich auf eine sensorische Reise durch das Herz der tropischen Wälder Boquetes entführt. Angebaut in der malerischen Hacienda Cañas Verdes, umarmt von der üppigen Vielfalt eines einzigartigen Mikroklimas, verkörpert dieser Kaffee die Essenz purer Leidenschaft und handwerklicher Präzision.Beim ersten Schluck offenbart sich eine exquisite Palette von Aromen: violette Blütennoten verschmelzen mit der Süsse von Erdbeeren und der Frische von Orangenschalen, abgerundet durch subtile Anklänge von Kakaonibs. Der Geschmack intensiviert sich zu einem harmonischen Konzert aus Traube, Himbeere und Mango, durchwoben von der Tiefe des Kakaos, der Exotik der Ananas und einem lebendigen, weinigen Unterton. Ein körperreicher, sirupartiger Nachgeschmack hinterlässt ein unvergesslich intensives Geschmackserlebnis.Der Mame Abu Coffee Catuai Natural ist das Ergebnis einer sorgfältigen Kultivierung der Geisha-Varietät auf den fruchtbaren Vulkanböden des Volcán Barú Nationalparks. Auf einer Höhe von 1550 Metern über dem Meeresspiegel reifen die Kaffeekirschen unter dem Schutz heimischer Bäume und werden von der natürlichen Schönheit und Artenvielfalt des Regenwaldes umhüllt. Diese einzigartige Zusammensetzung verleiht dem Kaffee seinen starken Charakter und seine komplexe Eleganz.Jede Kaffeekirsche wird von Hand im optimalen Reifepunkt geerntet und anschliessend sorgfältig ausgewählt. Der anaerobe Trockenprozess von 160 Stunden, gefolgt von einer 25-tägigen Sonnentrocknung auf afrikanischen Hochbeeten, verfeinert das Aroma und die Textur des Kaffees, um ein makelloses Trinkerlebnis zu gewährleisten. Für die Zubereitung empfehlen wir eine sorgfältige Handfilterung oder die Verwendung einer hochwertigen Kaffeemaschine, um die Vielfalt der Geschmacksnoten voll auszuschöpfen.ABU COFFEE ist eine Hommage an José Guillermo Luttrell Tedman, einen visionären Kaffeeproduzenten der dritten Generation, dessen Traum es war, die perfekt ausbalancierte Kaffeetasse zu kreieren. "ABU", wie ihn seine Enkelkinder liebevoll nannten, steht für das Erbe und die Leidenschaft, die wir durch jeden Schluck dieses aussergewöhnlichen Kaffees ehren und weitertragen möchten.Lass Dich von Mame Abu Coffee Catuai Natural verzaubern – einem Kaffee, der nicht nur Deine Sinne belebt, sondern auch eine Geschichte von Familie, Hingabe und der unermüdlichen Suche nach Perfektion erzählt.

FRISCHER KAFFEE FÜR MAXIMALES AROMA

Frische ist ein grosses Thema in der Nahrungsmittelindustrie. Frisches Gemüse vom Markt, frische Eier direkt vom Bauernhof, frischer Kaffee aus der Rösterei oder von der Kaffeezentrale. Doch was bedeutet «Frische» und wie bleibt Kaffee am längsten frisch?

DIE WICHTIGSTEN TIPPS IM ÜBERBLICK

  • Feinde vom Kaffee: Luft, Feuchtigkeit, Hitze, Licht und Zeit
  • Optimaler Genuss-Zeitraum:
    • Espresso: 2 Wochen bis 3 Monate ab Röstdatum
    • Filter: 1 Woche bis 2 Monate ab Röstdatum
  • Wenn kein Röstdatum bekannt ist: Ablaufdatum minus 9 Monate

  • Trocken, dunkel und kühl lagern; am besten in der Originalverpackung
  • Bohnen frisch mahlen
  • Kaffeemaschine und Kaffeemühle sauber halten

FRISCHE ALS QUALITÄTSMERKMAL

Frische gilt als Mass der Nähe zum Originalprodukt. Der Begriff frisch beschreibt demnach Produkte von unverminderter Qualität. Suchen wir Frische in Bezug auf Kaffee, heisst dies maximales Aroma.

AROMASTOFFE UND KOHLENSTOFFDIOXID

Beim Röstprozess entstehen zwei Produkte, die uns im Zusammenhang mit der Frische des Kaffees interessieren: Aromastoffe und CO2. 

Beides sind flüchtige Stoffe, die mit der Zeit ausgasen. CO2 erschwert eine gleichmässige Extraktion und macht den Kaffee in der Tasse unausgewogen. In dem Sinn gibt es beim Kaffee ein «zu frisch». 

Am besten schmeckt der Kaffee dann, wenn sich genügend CO2 verflüchtigt und noch maximal viel Aromastoffe vorhanden sind. Dies ist für eine Espressoröstung im Normalfall 2 Wochen bis maximal 3 Monate nach Röstdatum. Filterkaffee schmeckt am besten ab 1 Woche bis 2 Monate nach dem Rösten.

KAFFEE AUFBEWAHREN

Ist eine Packung Kaffee einmal angebrochen, bleibt der Kaffee am längsten an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort frisch. Am einfachsten lässt man den Kaffee in seiner Originalverpackung und verschliesst ihn dicht. Umschütten in eine Dose ist gut gemeint, aber eher kontraproduktiv. An der Dosenwand lagern sich nämlich Kaffeeöle an, die mit der Zeit ranzig werden und den Kaffee verderben.

Der Kühlschrank ist auch die falsche Umgebung für Kaffee. Zwar verlangsamt die tiefe Temperatur das Verflüchtigen der Aromastoffe. Die Feuchtigkeit setzt dem Kaffee aber arg zu und die Bohnen absorbieren die üblichen, verdächtigen Kühlschrankgerüche. Ausser Sie suchen nach Noten von rezentem Schweizer Käse, grünem Thai Curry oder der offenen Packung Salami, raus aus dem Kühlschrank mit dem Kaffee.

Kaffee einfrieren ist eine valide Option. Jedoch ist das nur sinnvoll, wenn man den Kaffee nach dem Auftauen sofort konsumiert. Ansonsten ruiniert die beim Auftauen entstehende Kondensation im Innern der Packung den ganzen Kaffee.